第一章　营养基础

俗话说“民以食为天”。人类为了生存，每天都要从外界摄取一定数量的各种食物以维持生命和体力活动，这个过程称为“营养”。食物中所含有的维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质则称为“营养素”，人体所需要的营养素包括七类，即蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、矿物质（常量及微量元素）、维生素、膳食纤维和水。